Fondue savoyarde, la vraie

On est en novembre, j’ai donc officiellement le droit de préparer de la fondue savoyarde 😉 Bon en fait, je triche sur cet article, la 1ere fondue de l’année prise en photo ici a été dégustée courant octobre, un jour où il faisait trèèèès froid :-). Ce bon plat d’hiver est très simple à réaliser, même si il faut suivre quelques petites règles et éviter certains sacrilèges ! Que du bonheur en tout cas.

A retenir :

– Utiliser des fromages de qualité : la trilogie gagnante Emmental-Comté-Beaufort à proportion égale (par pitié, par de mélange tout fait, ou de préparation instantanée),
– Compter 150 g de fromage par personne (donc 50 g de chaque fromage), ou un peu plus pour les très gros gourmands, mais cette proportion m’a toujours réussi,
– Et surtout, faire chauffer le caquelon au tout dernier moment.

Je pense retranscrire ici une recette traditionnelle de mon pays, en tout cas si vous la suivez, votre fondue savoyarde sera topissime, et vous passerez un bon moment gourmand et convivial.

 Fondue

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 gros pain de campagne à croûte, idéalement vieux d’une journée
  • 30 cl de vin blanc de Savoie sec (Chignin, Abymes, Apremont…)
  • 200 g de Beaufort
  • 200 g de Comté
  • 200 g d’Emmental de Savoie
  • 1 gousse d’ail dégermée et coupée en deux
  • 1/2 verre à liqueur de kirsch ou de liqueur de marc (facultatif)

– Frottez l’intérieur de votre caquelon avec la gousse d’ail.
– Découpez votre pain en cubes d’environ 2 cm de côté. Répartissez les morceaux de pain dans 4 bols.
– Ôtez la croûte des fromages, et coupez-les en tout petits dés.
– Versez le vin blanc et la liqueur dans le caquelon, puis ajoutez les dés de fromage.
– Posez le caquelon sur la table sur le réchaud ou la résistance.
– Au tout dernier moment (5 minutes avant de manger), faites chauffer le caquelon puis remuez à la spatule en bois jusqu’à que la fondue soit homogène.
– Piquez vos morceaux de pains sur votre pic à fondue et plongez-les dans le fromage fondu.Bon appétit !

Pour accompagner cette fondue savoyarde, servez le même vin que celui utilisé pour la préparation.

Ah, et puis il y a toujours LE truc à la fin du repas, lorsqu’il reste du fromage au fond du caquelon et du pain : mettez tout le pain restant dans le fromage, et cassez un œuf sur le tout. Mélangez bien et répartissez ensuite la « bouillie » obtenue entre les convives. Certains disent que c’est le meilleur !

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Une réflexion au sujet de « Fondue savoyarde, la vraie »

  1. Merci pour ta recette, j’essaye ça ce week end, et si les convives ont encore faim je teste le truc de l’œuf dans le poêlon super idée!!!
    beautydress

    RépondreRépondre

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