Je vous propose aujourd’hui une recette de viande fondante et bien relevée qui saura vous réchauffer en ces temps hivernaux : du filet mignon au Pily-Pily. J’ai cuit la viande au four avec un peu de vin blanc et un mélange d’épices Pily -Pily, et j’ai gardé le jus pour faire une petite sauce.

Ce mélange se compose de coriandre, de laurier, de poivre, et de piment langue d’oiseau.

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 35 à 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 g de filet mignon de porc (en 1 ou 2 morceaux)
• 10 g de chapelure
• 1 c. à soupe de Mélange d’épices Pily-Pily
  
• 3 gousses d’ail
• 1 échalote
• 1 c. à soupe de fond de veau déshydraté ou de bouillon « cube » de bœuf émietté
• 5 cl d’eau
• 5 cl + 10 cl de vin blanc
• 10 cl de crème liquide
• 1 c. à soupe d’huile d’olive

– Badigeonnez au pinceau toute la surface du filet mignon d’huile d’olive.
– Dans une assiette creuse, versez la chapelure et roulez-y le filet mignon sur toutes ses faces afin de bien l’enrober.
– Préchauffez le four à 175°C.
– Au fond du plat, disposez le mélange Pily-Pily, les gousses d’ail ciselées, le fond de veau et mouillez avec les liquides (les 5 cl d’eau et les 5 cl de vin blanc). Placez-y le filet mignon.
– Couvrez le plat de papier d’aluminium et faites cuire durant environ 20 à 30 minutes au four.
– Enlevez le papier d’aluminium, arrosez de jus et prolongez la cuisson d’environ 15 minutes supplémentaires.

Préparez ensuite une petite sauce avec le jus.

– Récupérez le jus de viande et le mélange d’épices restant au fond du plat, et versez-les dans une casserole.
– Ajoutez 10 cl de vin blanc sec, et l’échalote pelée et émincée.
– Faites réduire à feu vif jusqu’à ce qu’il n’y ait quasiment plus de liquide.
– Ajoutez 10 cl de crème liquide au fond de sauce, mélangez et donnez une petite ébullition.
– Filtrez la sauce et servez !

Servez le filet mignon en grosses tranches avec l’ail, des légumes, et de la sauce.

Bon appétit !