Terrine de saumon aux petits légumes

J’ai réalisé le week-end dernier une chouette terrine de saumon aux petits légumes, un plat plutôt simple à faire et très fin.

C’est en découvrant cette recette de Papilles et Pupilles que me suis rendue compte que les terrines de poisson étaient assez simples à faire, en fait. Le plus dur a été d’ôter la peau du filet sans perdre de chair.

Je suis donc partie de cette base qui me plaisait bien (mmhhh des asperges vertes),  sans mettre de langoustines, et en réservant une bonne partie des petits légumes pour les servir en accompagnement. J’ai aussi effectué quelques petits ajustements personnels :-).

Ingrédients pour une grosse terrine de 10 parts (1 moule à cake) :

  • 650 g de filet de saumon
  • 2 œufs
  • 30 cl de crème liquide entière
  • 250 g de brisures de saumon fumé
  • 5cl d’huile d’olive
  • 1 courgette
  • 6 asperges vertes
  • 3 carottes
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • 1 c. à café de baies roses grossièrement pilées

– Préchauffez le four à 160 °C (th. 5).

Commencez par les légumes.
– Épluchez les carottes et les asperges. Coupez en petits dés la courgette, les carottes et la queue des asperges.
– Faites suer avec une pincée de sel les légumes pendant 3 minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, en commençant par les carottes, puis les asperges, et enfin les courgettes. Laissez refroidir.
– Coupez la pointe des asperges en 2 et cuisez-lez 1 minute dans de l’eau bouillante salée, puis refroidissez-les.

Passez ensuite à la terrine.
– Hachez le saumon frais dans un mixeur, assaisonnez de sel, de poivre et de baies roses.
– Ajoutez les œufs et mixez. Ajoutez la crème liquide en mixant doucement pour obtenir une mousse onctueuse.
– Débarrassez dans un cul-de-poule et rectifiez l’assaisonnement.
– Huilez une terrine à l’huile d’olive puis déposez au fond les 3/4 des pointes d’asperge.
– Étalez la moitié de la farce  puis déposez un 1/4 des petits légumes, les pointes d’asperge restantes, et les tranches de saumon fumé.
– Étalez de nouveau la farce restante.
– Tapotez le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air.
– Cuisez au four à 160 °C pendant 20 minutes.

Sortez du four et laissez refroidir 3 – 4 h minimum avant de démouler. Servez froid, avec les petits dés de légumes restants froids ou réchauffés.
Cette terrine était encore meilleure après avoir passé une nuit au frais !

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