Bavarois mangue-framboise

J’ai passé un peu de temps en cuisine il y a quelques jours, pour faire ce que je préfère : de la pâtisserie ! Nous recevions du monde, et je me suis amusée à réaliser un bavarois mangue-framboise, de 20 parts (soit pour 12 gourmands qui ont pris du rab’) :-).

Je me suis largement inspirée de la recette d’Audrey du blog Ma p’tite cuisine, en l’aménageant à ma façon. Bon, j’ai y ai bien passé 2-3 h en tout, il y a un peu d’ingrédients à acheter et de la vaisselle à faire ensuite mais le résultat est vraiment super top ! Un dessert frais, léger, moelleux, fruité… :-).

Bavarois

Ingrédients pour un cadre de 35 cm * 25 cm ( 20 parts ) :

  • 6 oeufs
  • 150 g de sucre
  • 150 g de farine
  • 400 g de mangues congelées en morceaux
  • 400 g + 200 g de framboises congelées en morceaux
  • 5 feuilles de gélatine
  • 2 g d’agar-agar en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 400 ml de crème liquide entière
  • Copeaux de chocolat blanc pour la déco

Avant tout, videz la crème dans un cul-de-poule métallique de préférence, et mettez-la au frigo pour qu’elle soit bien froide lorsqu’il faudra la monter en chantilly.

Commencez par la réalisation de la génoise.
– Fouettez vivement les jaunes d’œufs avec le sucre pendant 5-10 minutes : le mélange doit être blanc et brillant.
– Ajoutez la farine tamisée et mélangez délicatement.
– Montez en neige ferme les blancs d’oeufs battus en neige avec 1 pincée de sel et ajoutez-les à la pâte.
– Déposez le cadre à pâtisserie sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
– Versez la préparation dans le cadre et lissez bien à la spatule pour avoir une génoise d’épaisseur uniforme.
– Faites cuire à 210 ° pendant 10 minutes. Elle doit être un peu dorée.
– Réservez.

Passez ensuite aux coulis de fruits.
– Faites décongeler les mangues en morceaux et les framboises dans deux petits saladiers.
– Mixez chaque fruit avec 2 c. à soupe de sucre.
– Passez le coulis de framboise au tamis pour enlever les pépins. Mettez-en de côté environ 150 g dans un bol.
– Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
– Faites chauffer les coulis à feu doux pour y faire fondre dans chacun 2,5 feuilles de gélatine. Laissez refroidir.

La 3° étape est la réalisation des mousses.
– Montez la crème en chantilly.
– Versez la moitié de la chantilly dans chacun des coulis, et mélangez le tout au fouet vitesse minimum.

Terminez par le montage, qui s’effectue en 2 temps.

– Imbibez la génoise avez un sirop fait de 50 g du coulis de framboise réservé, de 2 c. à s de sucre et de 50 g d’eau.
– Déposez sur la génoise toute la mousse de mangue, et lissez à la spatule.
– Couvrez de la mousse à la framboise. Lissez. Couvrez le cadre avec un papier film, et entreposez au réfrigérateur plusieurs heures.
– Faites chauffer le coulis de framboise restant avec 1 sachet de sucre vanillé, 1 petit verre d’eau et l’agar-agar. Remuez-bien et portez à ébullition tout en remuant encore.
– Laissez refroidir quelques instants avant de recouvrir le bavarois. Parsemez ensuite de copeaux de chocolat blanc.
– Remettez au réfrigérateur jusqu’au moment du service – 5 min.
– Enlevez le cadre au dernier moment, en passant une lame de couteau sur les bords intérieurs.
– Posez le bavarois sur le plat de service et ôtez délicatement le papier. Recoupez les bords si nécessaire.
– Enjoy !

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2 réflexions au sujet de « Bavarois mangue-framboise »

  1. @novice en cuisine: Merci beaucoup ! Tu as du le voir sur Facebook, j’avais mis une photo en avant-première 🙂
    Au fait je n’arrive à t’inviter sur FB… Bonne soirée !

    RépondreRépondre

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