Tarte Chocolat au lait – Fruit de la Passion

L’association chocolat au lait / fruit de la passion fonctionne super bien. Pierre Hermé l’a fait pour ses macarons « Mogador », je n’ai pas eu besoin d’en goûter pour être convaincue du bien-fondé  de cette réputation. Je l’ai juste lu dans un des ses livres, et j’ai noté de suite l’idée. Puis, en cherchant un dessert pour ce dimanche midi, je suis tombée sur cette recette sur le blog « Mon quatre heures bricoleur » : en remplaçant le chocolat noir par du chocolat au lait, j’avais mon dessert et je testais enfin cette association de saveurs qui me tenait à cœur. Top non ?

Tout le monde a bien aimé, l’acidité du fruit apporte indéniablement quelque chose au goût sucré du chocolat au lait.

Tarte Choco-Passion

Tarte Choco-Passion

Ingrédients (pour une grande tarte pour 6/8 personnes – un cercle de 26 cm) :

– Pour la pâte à tarte

  • 140 g de beurre mou
  • 75 g de sucre glace
  • 250 g de farine
  • 25 g de poudre d’amande
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 œuf


– Pour la ganache au chocolat

  • 200 g de chocolat
  • 18 cl de crème fraîche


– Pour la gelée aux fruits de la passion

  • 9 fruits de la passion bien fripés
  • 1/2 orange pressée
  • 40 g de sucre glace
  • 3 CS d’eau
  • 1 1/2 feuille de gélatine

Préparez la pâte à tarte

– Travaillez le beurre et le sucre glace en pommade.
– Ajoutez l’œuf et mélangez.
– Ajoutez la farine, le sel et la poudre d’amande.
– Travaillez la pâte du bout des doigts et formez rapidement une boule.
– Entourez d’un film plastique et réserver au réfrigérateur pour une heure minimum.
– Préchauffez le four à 170°C.
– Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la assez finement entre deux feuilles de papier sulfurisé.
– Posez les feuilles contenant la pâte sur le cercle.
– Ôtez délicatement la feuille recouvrant la pâte, et appuyez sur celle-ci pour qu’elle épouse le cercle. Les bords doivent bien être perpendiculaires au fond. A l’aide d’un couteau, égalisez la pâte qui dépasse du cercle.
– Piquez légèrement la surface de la pâte, recouvrez à nouveau d’une feuille de papier sulfurisé puis de billes de cuisson.
– Cuisez à blanc pendant 15 à 20 min jusqu’à ce que la pâte soit uniformément dorée.

Préparez la ganache

– Faites fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu’il est fondu, ajoutez d’un seul coup la crème.
– Mélangez énergiquement pour homogénéiser le tout. Versez sur le fond de tarte cuit et placez au réfrigérateur pour que la ganache prenne complètement.

Préparer le coulis-gelée de fruits de la passion

– Filtrez le jus des fruits de la passion avec une passoire, puis versez le jus d’orange, l’eau et le sucre glace dans une casserole.
– Faites chauffer et mélangez pour rendre le tout homogène.
– Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide.
– Mélangez bien pour les dissoudre, et versez dans un bol puis laissez refroidir.
– Quand le mélange est refroidi, mais avant qu’il ne fige, versez-le sur la tarte au chocolat. Laissez prendre au réfrigérateur quelques heures.
– Décorez comme vous souhaitez (copeaux de chocolat blanc pour moi).

Prévoyez bien 3 heures pour préparer cette tarte, la préparation n’est pas difficile en soi mais il y a pas mal de temps d’attente, comme pour tous les gâteaux à couches en général !
Sortez la tarte du réfrigérateur une bonne heure avant dégustation pour qu’elle soit à température ambiante et que la ganache au chocolat ne soit pas trop dure.
Je pense aussi que si vous utilisez un cercle plus petit (20 ou 23 cm), vous obtiendrez des couches plus épaisses, et donc un résultat plus esthétique.
Enfin, n’hésitez pas à égaliser au couteau à pain les bords de votre fond de tarte cuit et refroidi pour un résultat également plus esthétique.

Enjoy !

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8 réflexions au sujet de « Tarte Chocolat au lait – Fruit de la Passion »

  1. Ce mélange fruit de la passion-chocolat me fait saliver! c’est croooo bon! Miam! ^^ bon lundi miss. Bisous

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  2. @Sèv: Coucou ! Pareil, j’ai envie de te dire de te lancer, c’est vraiment une chouette recette. J’ai essayé de t’appeler hier pr la pâte à choux, n’hésite pas à me biper si tu vx, le soir en général suis à la maison. Bonne journée

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  3. Oui, j’ai vu, désolée j’ai pas entendu mon téléphone sonner! J’ai eu ton message hier soir!
    J’essaie de t’appeler ce soir! Bisous

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