Coeurs fondants à la mousse de Pink Lady et Pralines Roses « Comme une rose rouge »

A l’approche de la Saint-Valentin, je vous propose ma participation au concours de recettes Pink Lady®. Il fallait créer une création culinaire pour l’être aimé ;-), le seul impératif était la mise en avant de la « Pomme de l’amour et la séduction » et de ses atouts visuels et gustatifs.

J’ai réfléchi un peu : j’imaginais une forme de cœur, quelque chose de fondant, et une décoration jouant avec la couleur de la peau de la pomme. Après quelques croquis et calculs sont nés les Cœurs fondants à la mousse de Pink Lady et Pralines Roses « Comme une rose rouge ».

Pink-Lady_Poire-Chocolat

Pink-Lady Poire-Chocolat

Pink-Lady Poire-Chocolat

Recette pour 8 cœurs fondants

Pour le fond

  • Une quinzaine de biscuits type « petits beurres »
  • 8 pralines roses
  • 40 g de beurre fondu

Pour la mousse

  • 3 pommes Pink Lady
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1/2 gousse de vanille
  • 15 cl de crème liquide entière
  • 10 cl d’eau
  • 20 g de sucre

Pour la décoration :

  • 1 pomme Pink Lady
  • 2 pralines roses

Matériel : 1 moule en silicone «8 bouchées en forme de cœur ».

Temps de préparation : 1 h + 4h à une nuit de repos

Réalisation du fond.

– Réduisez en miettes les petits beurres, à l’aide d’un robot ou en les mettant dans un linge et en les écrasant au rouleau à pâtisserie.
– De la même manière, concassez les pralines roses en grosses miettes.
– Transvasez les miettes de biscuits et de pralines dans un cul-de-poule, et ajoutez le beurre fondu. Mélangez.
– Tapissez les empreintes du moule avec ce mélange, sur environ 8 mm d’épaisseur. Tassez bien et réservez au frais.

Réalisation de la mousse de Pink Lady.

– Lavez et épluchez les pommes. Coupez-les en gros dés.
– Préparez le sirop : dans une casserole, versez l’eau, le sucre et la demi gousse de vanille grattée.
– Portez à ébullition et versez-y les morceaux de pommes.
– Recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé trouée au centre pour laisser s’échapper la vapeur. Laissez cuire à feu très doux pendant 15-20 min.
– Mixez le tout pour obtenir une compote bien lisse. En conserver 250 g.
– Faites ramollir la gélatine dans une grande quantité d’eau froide.
– Chauffez 100 g de compote, puis, hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées et les 150 g de compote restante. Mélangez bien et réservez au frais.
– Fouettez la crème liquide sans trop la monter pour éviter qu’elle ne granule.
– Incorporez-la délicatement à la compote.
– Versez dans les empreintes,  lissez la surface et réserver au frais 4 heures à une nuit.

Décoration (au dernier moment).

– Lavez bien la pomme, puis coupez-la en quartiers en gardant la peau. Enlevez le cœur délicatement.
– A l’aide d’une mandoline ou un couteau, coupez de très fines tranches à partir des quartiers.
– Enroulez ces dernières sur elles-mêmes, et utilisez-les pour former des roses rouges que vous planterez au milieu des mousses.
– Démoulez délicatement les mousses en poussant par le fond du moule et déposez les cœurs fondants dans le plat de service.
– Rajoutez des miettes de pralines roses et servez.

Joyeuse Saint-Valentin !

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