Oeufs Mimosa

La première recette de cette année est issue de mon repas du Réveillon de la Saint-Sylvestre, mais peut tout aussi bien être servie en entrée d’un repas « lambda ». Rendons à César ce qui est à César, ces délicieux œufs Mimosa ont été confectionnés par notre ami Christian, j’ai fait la petite main cette fois-ci et l’ai scrupuleusement imité. Cela m’a permis de découvrir cette recette, délicieuse, plutôt simple à réaliser et qui présente bien ! Avec des crevettes fraîches, c’est le top.

Oeufs Mimosa

Pour 12 oeufs Mimosa :

  • 6 beaux œufs fermiers
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 1 c. à soupe de mayonnaise
  • Un peu de crème fraîche liquide
  • Paprika

Accompagnement :

  • Quelques feuilles de salade verte
  • 1/4 de concombre
  • 500 g de crevettes cuites décortiquées

– Décorez votre plat de service en mettant quelques feuilles de salade au fond, les rondelles de concombre sur les bords, et les crevettes réparties sur les rebords.
– Percez la base de chaque œuf à l’aide d’un cure-dent. C’est facultatif, mais cela permet de les écaler plus facilement ensuite, et d’éviter qu’ils se fendillent.
– Mettez les œufs dans une casserole d’eau froide, portez l’eau à ébullition, et laissez bouillir encore au moins 5 minutes après ébullition. Terminez par un petit passage sous l’eau froide.
– Écalez les œufs et coupez-les dans le sens de la longueur en 2 parties bien égales.
– Ôtez délicatement les jaunes et déposez-les dans un cul-de-poule. Réservez les blanc vides à plat sur une grande assiette.
– Ajoutez la mayonnaise, la moutarde, et mélangez au batteur ou au fouet.
– Incorporez la crème fraîche liquide en très petite quantité tout en fouettant, il faut que la consistance soit épaisse et crémeuse sans pour autant être trop liquide. Je conseille de commencer par en mettre d’abord 1 c. à soupe, de mélanger, de voir ce que ça donne et éventuellement d’en rajouter. Il n’y a pas de règle, c’est une question de feeling :-).
– Déposez le mélange dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
– Disposez les blancs côté bombé vers le bas, et remplissez le trou en pochant une peu de jaune.
– Faites de même pour tous les blancs.
– Saupoudrez chaque œuf Mimosa d’une petite touche de paprika.
– Transvasez délicatement les œufs Mimosa dans le plat de service, et disposez-les harmonieusement.
– Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Bon appétit !

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