Soufflés à la courge et au parmesan

Je vous présente aujourd’hui une petite recette improvisée ce soir, qui s’est révélée pas mal du tout : des soufflés à la courge et au parmesan. Il me restait un gros morceau d’une courge offerte par mes parents à finir, c’est chose faite ! C’était riche en goût, léger et très fin, cette recette est notée dans la liste des « à refaire » !

Soufflés à la courge

Ingrédients pour 4 petits pots :

  • Un quart d’une courge de taille moyenne
  • 1 demi bouillon cube
  • 2 œufs
  • 2 c. à soupe de parmesan
  • Muscade

– Épluchez la courge et ôtez les graines et les fils au cœur.
– Coupez-la en gros dés, et mettez à cuire dans une casserole avec le demi cube et un fond d’eau.
– Laissez cuire à couvert 15 minutes environ : les dés de courge doivent être fondants.
– Préchauffez le four à 180°C.
– Une fois cuits, transvasez les dés de courge dans une passoire et appuyez dessus pour faire sortir tout le jus.
– Laissez la courge égoutter et refroidir. Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes des œufs.
– Ajoutez les jaunes à la courge cuite refroidie, assaisonnez, ajoutez le parmesan, et mixez longuement au mixeur à pied. Réservez.
– Montez les blanc en neige ferme, et incorporez les doucement à la courge.
– Répartissez le mélange dans des petits ramequins ou des petits pots et enfournez pour 15 minutes.
– Servez immédiatement ! (Je conseille de mettre la table avant, les soufflés ça redescend vite ! 😉 )

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