Filets mignons à l’Abondance

Il y a peu, je suis tombé sur une recette qui avait l’air délicieuse sur le site d’Audrey : des filets mignons au comté. Bingo ! C’est exactement ce qu’il me fallait pour ce dimanche, où je recevais ma famille. J’ai simplement remplacé le comté par de l’Abondance fermière, que j’ai reçu de mon partenaire Pochat et fils. J’adore ce fromage, à la pâte fondante et infiniment fruitée, et celui-ci en particulier ne m’a pas déçue !

Bardés de lard, et farcis au fromage, ces filets mignons ont eu, je crois, un franc succès. Ils ne sont pas secs du tout, et la préparation est enfantine.

Filets mignons abondance

Voici la recette.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 ou 2 filets mignons de porc dégraissés (pour 900 à 1 kg de viande)
  • 200 g d’Abondance
  • 10 fines tranches de lard fumé
  • Poivre

– Coupez les filets mignons en 2 morceaux.
– Ouvrez chaque filet mignon sur sa longueur, comme une baguette de pain pour un sandwich, sans aller jusqu’au bout.
– Poivrez, puis ajoutez l’Abondance coupée en lamelles épaisses sur toute la longueur.
– Entourez les filets de lard en serrant bien.
– Ficelez le tout (je ne l’ai pas fait et je pense qu’il faut le faire, le fromage aura ainsi moins tendance à sortir), et posez chaque morceau dans un plat à four.
– Enfournez à 200° pour 25 à 30 minutes de cuisson (selon la taille des filets, à surveiller selon votre four), en tournant les filets toutes les 10 minutes. S’ils dorent trop, les couvrir de papier aluminium en fin de cuisson.
– Quand ils sont cuits, enlevez le ficelle et découpez-les en tranches pour les servir avec l’accompagnement de votre choix (haricots verts pour moi).

Un vrai délice ! Si jamais l’apéro n’est pas encore fini, éteignez le four et couvrez avec du papier aluminium le temps de servir : ils n’en seront que plus moelleux.
Bon appétit !

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2 réflexions au sujet de « Filets mignons à l’Abondance »

  1. Une très belle idée, je note précieusement ta recette, ça a l’air délicieux en plus!

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