Poires Malakoff

Je ne sais plus si je l’ai déjà dit, il y a deux ingrédients dont mon cher et tendre raffole, surtout lorsqu’ils sont préparés ensemble, c’est les poires et le chocolat :-). Le nom de mon site vient de là ! Et le mieux, c’est quand il y a de la frangipane, ou de l’amande. J’ai essayé pas mal de variantes du coup : amandines poire chocolat, galette de rois poire chocolat, crêpes frangipane poire chocolat… Et un jour en me baladant sur un blog, j’ai trouvé cette recette : les poires Malakoff. Au 1er coup d’œil, elle m’a paru parfaite, juste faite pour nous. Et elle l’est. L’alliance parfaite entre les saveurs de la poire, du chocolat, et de l’amande. Une vraie tuerie !

Poires Malakoff

Ingrédients pour 6 cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre :

Pour le sirop:

  • 1/2 litre d’eau
  • 75 g de sucre en morceaux
  • 1 gousse de vanille (ou à défaut 1cc d’extrait de vanille)

Pour la préparation aux poires:

  • 4 poires
  • 150 g de beurre mou
  • 150 g de sucre glace
  • 150 g d’amandes en poudre
  • 1 cs de kirsch (eau de vie de poire pour moi)

Pour le glaçage:

  • 125 g de chocolat pâtissier
  • 2 cs de crème fraîche
  • 3 cs de sirop

Préparation du sirop et des poires pochées:

– Dans une casserole, faites chauffer l’eau avec le sucre et la gousse de vanille fendue en 2.
– Pelez les poires et faites-les pocher 15 min dans le sirop.
– Retirez les poires avec une écumoire, posez-les sur de l’essuie-tout pour les sécher (gardez le sirop pour la suite de la recette).

La préparation aux poires:

– Dans un saladier, travaillez au fouet le beurre en crème.
– Ajoutez le sucre glace et mélangez bien.
– Incorporez les amandes en poudre et battez très énergiquement.
– Parfumez avec le kirsch.
– Détaillez les poires refroidies et sèches en lames d’épaisseur régulière et ajoutez-les à la préparation aux amandes

Montage:

– Mouillez un moule à charlotte (ou plusieurs cercles en inox) avec un peu de sirop.
– Versez la préparation aux poires en tassant bien.
– Recouvrez d’un film alimentaire et posez dessus une soucoupe chargée d’un poids moyen.
– Placez au frigo.

Le glaçage et le dressage :

– Faites fondre le chocolat en morceaux au bain-marie avec 1-2 cs de sirop.
– Quand le chocolat est mou, retirez de la chaleur, ajoutez les 2 cs de crème fraîche et remuez vivement. La crème doit être lisse et onctueuse.
– Démoulez la préparation aux poires et dressez-le dans un plat (pour les ramequins, présentez dans des assiettes à dessert)
– Nappez avec le glaçage au chocolat.
– Placez le tout au frigo 4h (la nuit entière pour moi).
– Sortez les cercles et chauffez-les quelques secondes au sèche-cheveux pour les enlever proprement.

Dégustez !

Je n’ai jamais dit que c’était light, mais en petite portion cela vaut vraiment le détour 🙂

Poires Malakoff

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2 réflexions au sujet de « Poires Malakoff »

  1. Ça a l’air bon…et au niveau « richesse » => :O :O mais tant pis…on a rien sans rien héhé… ( C’est marrant on dirait que le glaçage est vert vu d’ici lol ^^ )

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  2. Oui, c’est trop bon ce dessert, je te le conseille! Et puis pour le côté calorique, comme tu dis, on a rien sans rien 🙂 Les portions ne sont pas très grosses en même temps, on les a mangées au ptit dej et on a pris « que » ça, donc ça va hein. Et c’est vrai que la lumière est bizarre, mais non, c’est bien jaune :-):-)

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