Eclairs à la crème de nougat noir

Il y a bien un truc que j’adore, c’est tenter des expériences culinaires, en intégrant de nouveaux ingrédients à des recettes « classiques », ou en tout cas déjà testées et approuvées. Cela peut être des bonbons, des fruits, des épices, des confiseries… En me fiant à mon instinct pour que le tout soit bon en plus d’être inédit !

J’ai en ce moment de quoi faire des tests, car j’ai reçu un joli colis de la part de la Confiserie du Roy René, qui propose des douceurs provençales à la fois sur Internet, et à Aix-en-Provence.

Roy-Rene

Et les stars des douceurs provençales, je vous le donne en mille, c’est les calissons et le nougat. La boutique décline ces classiques de façon originale : calissons aux fruits, au caramel, au chocolat, salés…

J’ai toujours été une grande fan de ces produits (j’ai déjà eu fait l’aller-retour Grenoble/Montélimar dans la journée pour une virée « nougats » avec des amis, avec dégustation à la clé dans une fabrique 🙂 ) et je pense qu’il y a plein de moyens de les utiliser pour enrichir des p’tits desserts !

J’ai donc testé hier les éclairs à la crème de nougat noir. Eh bien, vous l’aurez deviné, c’était à tomber !!!

Eclairs à la crème de nougat noir

Eclairs à la crème de nougat noir

Mes éclairs sont un peu cuits, à cause de mon four qui chauffe beaucoup beaucoup trop. Je ne vous donnerai donc pas le temps de cuisson et la température que j’ai utilisés pour ma part  (j’ai beaucoup diminué ces deux valeurs, pour arriver tout de même à ce résultat), je vous donne à la place ceux utilisés par mon dieu et maître Christophe Felder pour ce dessert ;-).

Ingrédients pour 8 éclairs :

-Pâte à choux :

  • 12 cl d’eau
  • 1 pincée de sel fin
  • 50 g de beurre coupé en dés
  • 75 g de farine
  • 2 œufs

– Crème pâtissière à la pâte de nougat noir

  • 3 jaunes d’œufs
  • 25 cl de lait
  • 50 g de sucre en poudre
  • 25 g de maïzena
  • 2 c à s de pâte de nougat noir

Glaçage:

– Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sel fin.
– Ajoutez le beurre et laissez le fondre.
– Portez le mélange à forte ébullition, puis retirez la casserole du feu.
– Ajoutez en une seule fois la farine, mélangez bien.
– Remettez ensuite la casserole sur feu doux et asséchez la pâte quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle forme une boule qui se détache des parois de la casserole.
– Transférez la pâte dans un saladier.
– Incorporez les œufs un par un, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
– Préchauffez le four à 180°C.
– Transférez la pâte à choux dans une poche à douille. Christophe Felder conseille d’utiliser une douille cannelée, j’ai essayé ici mais je crois que je préfère un résultat lisse !
– Beurrez puis farinez un plaque à pâtisserie (sauf si vous utilisez une plaque anti-adhérente), et déposez des quenelles de pâte d’1 cm de largeur sur 10 cm de long, bien espacées.
– Enfournez la plaque au milieu du four pendant 25 minutes. Attention, il ne faut PAS ouvrir la porte du four pendant les vingts première minutes, sinon les éclairs vont retomber de façon irrattrapable !
– Dès qu’ils sont cuits, coupez-les en 2 et laissez-les refroidir complètement.

Pendant la cuisson des éclairs, vous pouvez réaliser la crème pâtissière.
– Faites chauffer le lait dans une casserole.
– Dans un saladier, mélangez au fouet à main les jaunes d’œufs et le sucre, puis incorporez la maïzena.
– Versez le lait bouillant en filet sur le mélange jaunes d’œufs/sucre tout en mélangeant.
– Reversez ensuite l’ensemble dans la casserole, et faites cuire à feu doux.
– Mélangez énergiquement jusqu’à épaississement de la crème.
– Ajouter la pâte de nougat noir, et mélanger encore.
– Retirez la casserole du feu lorsque la crème est suffisamment épaisse, et laissez refroidir.
– Disposez la crème pâtissière dans une poche à douille et garnissez les éclairs.

Réalisez ensuite le glaçage.
– Faites fondre à feu doux dans une casserole le beurre et la pâte de nougat.
– Une fois l’ensemble fondu et homogène, ajoutez le sucre glace et l’eau.
– Remuez jusqu’à ce que l’ensemble soit bien lisse.
– Déposez du nappage sur les éclairs à l’aide d’une cuillère.
– Enjoy !

Ah, et je vous conseille, si ça vous intéresse, d’aller faire un petit tour sur le blog de la Confiserie du Roy René : on y trouve plein de recettes gourmandes et originales.

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