Mini babas au rhum de Michalak

Je me suis offert il y a peu le livre Les desserts qui me font craquer de Christophe Michalak. Dans cet ouvrage, ce pâtissier plus que talentueux revisite des desserts classiques à sa façon, j’adore sa créativité et son style ! J’avais une fois tenté sa Tarte Tatin, en version mini, cette fois je me suis lancée dans la préparation de mini babas au rhum.Un vrai délice !

Baba au rhum Michalak

Ingrédients pour 4 mini babas :

– Babas

  • 100 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 40 g de sucre
  • 50 g (5 cl) de lait
  • 6 g de levure
  • 25 g de beurre
  • 2 oeufs

Sirop :

  • 200 g (20 cl) d’eau
  • 100 g de sucre
  • 30 g (3 cl) de rhum brun

– Mélangez le lait et la levure dans un saladier ou le bol d’un robot pâtissier.
– Ajoutez ensuite la farine tamisée, le sel, le sucre puis le beurre fondu.
– Mixez pendant environ 1 minute avec le robot ou un mixeur à pied.
– Beurrez 4 mini moules à baba (pas fait pour moi, j’ai utilisé un moule à mini-cakes en silicone).
– Laissez poussez à température ambiante pendant 1 heure ou 2.
– Enfournez dans un four préchauffé à 170° C (th 6) environ 25 minutes.
– Lorsque la couleur est blond caramel, sortez-les du four, démoulez-les directement et laissez-les refroidir.
– Faites bouillir l’eau et le sucre et ajoutez le rhum.
– Lorsque la température du sirop atteint environ 40° C (j’ai fait à l’oeil), trempez les babas dans le sirop et laissez-les tremper 10 minutes : ils doivent être bien imbibés.
– Servez-les bien frais avec par exemple une chantilly à la vanille (de la crème dessert pour moi !) 🙂
– Enjoy !

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2 réflexions au sujet de « Mini babas au rhum de Michalak »

  1. Merci ! L’alcool s’est évaporé en cuisant alors c’est bon 🙂

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