Cheesecake aux Carambars

Je vous propose une recette que j’ai faite cet été, trèèèèès gourmande (ne PAS essayer de compter les calories de cette recette, c’est se faire du mal !) et juste à tomber.

J’avais déjà proposé le cheesecake vanille sans cuisson, qui vaut son pesant de cacahuètes, je vous propose ici la recette du cheesecake aux Carambars, avec cuisson, qui, comme elle est cuite justement, ressemble plus aux cheesecakes que l’on connait (de Starbucks par exemple :-p). J’aime beaucoup les carambars dans les pâtisseries, et lorsque j’ai voulu faire un cheesecake cet été, c’est ce parfum que j’ai choisi, et bien m’en a pris 🙂

La question existentielle du moment était « Une sauce caramel dessus, ou dans la garniture ? ». J’ai choisi la seconde option, en ne mélangeant pas trop pour avoir le plaisir de tomber sur des bouchées pleines de caramel. Topissime !

Cheesecake aux Carambars

Voici la recette (pour 8 personnes) :

Ingrédients

Pour le biscuit :

  • 250 g de spéculoos
  • 100 g de beurre fondu

Pour la préparation :

  • 400 g de fromage de type Philadelphia
  • 2 oeufs
  • 70 g de sucre
  • 15 cl + 15 cl de crème liquide
  • 10 à 15 Carambars

Réalisation du fond :

– Mettez les speculoos dans un sac congélation et fermez soigneusement le sac.
– Avec un rouleau à pâtisserie, réduisez les speculoos en miettes puis versez la poudre de speculoos dans un saladier. Pour cette étape, vous pouvez vous aidez d’un mixer ou d’un blender.
– Faites fondre le beurre.
– Versez le beurre fondu sur les speculoos et mélangez.
– Déposez une feuille de papier cuisson sur un plat bien plat. Posez un cercle métallique de 23 ou 24 cm de diamètre. Vous pouvez utiliser également un moule à charnières anti-adhérent, ou à défaut chemisez un moule classique avec un morceau de film plastique.
– Répartissez le mélange beurre/speculoos dans le moule, et tassez le fond à l’aide de vos mains ou d’un verre plat et rond. Faites remonter les miettes de biscuits au beurre sur les bords du moule en tassant toujours bien. Réservez au réfrigérateur 30 minutes à 1 h.

Réalisation de la préparation :

– Préchauffez le four à 160°C.
– Dans un saladier, faites blanchir les œufs avec le sucre.
– Ajoutez 15 cl de crème liquide et mélangez.
– Incorporez le fromage frais et fouettez bien avec une fourchette.
– Garnissez le moule avec la préparation et lissez la surface à l’aide d’une spatule.
– Découpez les carambars en 2 ou 3 morceaux et faites fondre à feu doux avec les 15 cl de crème restants, tout en mélangeant (ça sent trop bon, la difficulté ici est de se retenir de descendre la casserole à la spatule ! 🙂 ).
– Versez la sauce obtenue sur la préparation au fromage en essayant de faire une spirale (pour le côté esthétique).
– Enfournez pendant 40 minutes. Le gâteau doit être encore un peu tremblotant.
– Laissez le dans le four fermé jusqu’à ce qu’il soit à température ambiante.
– Réfrigérez-le idéalement pendant 1 nuit et démoulez-le / décerclez-le au dernier moment.
– Enjoy !

Cheesecake aux Carambars

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