Tarte tatin de Michalak… version mini

par | Recettes

Ce week-end, j’ai expérimenté une recette qui me titillait depuis quelque temps : la tarte tatin. Mais pas n’importe laquelle, celle réinventée par Christophe Michalak.

On peut trouver cette recette dans son livre fantastique « Les desserts qui me font craquer ». J’ai déniché une image pour vous illustrer ce chef-d’œuvre :

Tarte Tatin de Christophe Michalak

Une pâte feuilletée, des pommes enrobées de caramel, et de la pâte à streusel autour. Ne trouvez-vous pas cela alléchant ? Moi, je suis conquise ! Si cela vous intéresse, visitez le blog de ce maître pâtissier, où ses recettes et articles sont un régal à lire !

J’ai donc été inspirée et j’ai créé 4 mini tartes tatin, en portions individuelles.

Le résultat était extrêmement savoureux, une vraie réussite ! Le caramel aux pommes était divin.

Tarte Tatin de Christophe Michalak, version Poire-Chocolat

J’ai apporté quelques modifications, en substituant notamment la pâte feuilletée par un sablé.

Voici ma recette :

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les sablés (il y en aura plus que nécessaire, mais vous pouvez les conserver) :

  • 250 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 90 g de beurre
  • 1 œuf

Pour les tatins de pommes :

  • 3 pommes Golden
  • 50 g de miel
  • 30 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 45 g de crème liquide
  • 2 feuilles de gélatine

Réalisez d’abord les sablés :

  1. Mélangez le sucre, l’œuf, et le beurre dans un saladier
  2. Ajoutez la farine, puis formez une boule et laissez-la reposer au réfrigérateur 20 mn minimum
  3. Sortez la boule de pâte du réfrigérateur et étalez-la sur la plaque de travail (épaisseur environ 7 mm)
  4. Découpez les sablés avec une cercle en inox de 8mm
  5. Disposez 4 ronds de pâte dans 4 cercles en inox sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
  6. Faites cuire 10 mn au four préchauffé à 160°C
  7. Laissez refroidir sans retirer les cercles

Enchaînez ensuite sur les tatins de pommes :

  1. Epluchez les pommes, et coupez les en petits cubes réguliers
  2. Dans une casserole, mettez le miel et le beurre, et commencez à faire chauffer le tout afin de faire fondre le beurre
  3. Dès que le beurre est fondu, ajoutez les pommes
  4. Faire les cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et qu’elles soient bien enrobées
  5. Réservez
  6. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
  7. Mettez le sucre dans un faitout, faites le fondre à sec sur feu doux, sans remuer
  8. Lorsque vous obtenez un joli caramel brun clair, ajoutez la crème fraîche et les feuilles de gélatine préalablement bien essorées
  9. Mélangez, et ajoutez les cubes de pommes
  10. Répartissez les pommes au caramel dans chaque cercle sur les sablés, et lissez la surface avec un poussoir
  11. Laissez refroidir 2 à 3 heures minimum
  12. Et dégustez !

Comme je le mentionnais précédemment, le goût était exquis, mais l’esthétique peut encore être améliorée. Aurais-je dû préparer davantage de caramel ou découper de plus petits morceaux de pommes ? À perfectionner ! 😉

Edit : j’ai réalisé ensuite que le caramel de pommes était placé dans un cercle, congelé, puis retourné et placé sur le palet… d’où cet aspect lisse ! Je DOIS en refaire :-).

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