Macarons aux Mars

J’ai refait des macarons ce week-end. J’avais dans l’idée d’utiliser des Mars qui me restaient, pour faire une bonne ganache chocolat-caramel. Ils se sont révélés au top !

J’ai utilisé la même recette que d’habitude, qui m’a donné le résultat escompté.

Je la remets ci-dessous :

Pour 8-10 macarons environ :

  • 1 blanc d’oeuf (environ 30 g)
  • 40 g de poudre d’amande
  • 65 g de sucre glace
  • 15 g de sucre en poudre

Pour la ganache aux Mars :

  • 2 barres de Mars
  • 2 c. à soupe de lait

La préparation des ingrédients :

– Versez le blanc dans un cul-de-poule (ou une casserole).

– Pesez le sucre glace et la poudre d’amande et mixez-la dans votre robot. Tamisez sur une grande feuille de papier sulfurisé à l’aide d’une passoire fine.

– Pesez dans un ramequin le sucre en poudre.

– Coupez les Mars en petits morceaux, déposez ces morceaux dans un bol avec le lait, et faites fondre ce mélange au bain marie ou au micro-ondes. Mélangez bien et disposez la ganache obtenue au frais.

Etape 1 : Tiédir les blancs

– Faites tiédir le blanc au bain-marie en fouettant à la main tranquillement. Testez la température des blancs avec votre doigt : il doit être tiède. Le blanc devient alors mousseux.

NB : Pour le faire tiédir, je mets mon blanc dans un tupperware que je laisse dans le four chaud éteint, pendant une dizaine de minutes et ça va aussi bien.

Etape 2 : Montez les blancs en neige

– Retirez le cul de poule de la casserole, posez sur votre plan de travail et fouettez au batteur électrique vitesse 1.

– Lorsqu’il devient blanc, ajoutez le sucre en poudre et continuez de fouetter, vitesse 2, de façon à obtenir une meringue blanche et brillante.

– Vous devez voir apparaitre un “bec d’oiseau” au bout de votre fouet. Vous pouvez ajouter à ce moment-là du colorant, finissez de fouetter vitesse 1 pour l’incorporer.


Etape 3 : Le macaronnage

– Versez alors le mélange poudre d’amande / sucre glace sur la meringue en 4-5 fois et macaronnez : prenez une maryse ou une corne et faites un mouvement de bas en haut en revenant vers vous et en tournant le saladier d’un quart de tour.

– La pâte doit être souple. Lorsque vous la soulevez et que vous la laissez retomber, vous aurez un aperçu de l’aspect des coques. La pâte doit être lisse et se reformer tranquillement.

Etape 4 : Le “pochage”

– Posez votre feuille de papier sulfurisé sur une plaque.

– Versez dans une poche à douille (grosse seringue à pâtisserie pour moi, je trouve ça plus pratique, 3 € à Casa) de 10mm la pâte à macaron et pochez : placez votre douille de façon perpendiculaire à la plaque, exercez une pression avec la main placée sur la poche à douille, stoppez la pression, puis enlevez la douille en faisant un cercle dans le sens des aiguilles d’une montre tout en effleurant le macaron. Cela évitera de former une pointe sur la coque.

– Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent forme.

– Laissez la plaque à température ambiante le temps du croûtage.

Etape 5 : Le croûtage

– Laissez croûter 40min.

– Au bout de 30 min, préchauffez votre four à 160°C, chaleur tournante.

NB : moi c’est 120°C, mon four carbure bien

– Placez la plaque sur une autre plaque ou la lèche-frites de votre four. Enfournez dans le four à mi-hauteur pendant 8 min, puis baissez à 140° pendant 3-5 min.

NB : à surveiller, moi 7 minutes en tout suffisent !

Etape 6 : Le décollage

– Laissez refroidir avant de décoller les coques délicatement : retournez le papier sulfurisé de façon à poser les coques sur le plan de travail et à avoir le papier sulfurisé sur le dessus : décoller doucement le papier du macaron.

Etape 7 : Le garnissage

J’insiste sur le fait que les coques doivent avoir refroidi une demi-heure mini, sinon, la ganache fond, c’est ce qu’il m’est arrivé un peu cette fois, j’ai été trop impatiente !
– Déposez une bonne cuillère à café de ganache sur une coque, et collez une autre coque. C’est tout simple, il faut juste mettre la bonne quantité pour que l’on voie bien la ganache !
– Réfrigérez les macarons pendant une nuit : ils seront encore meilleurs ainsi.

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4 réflexions au sujet de « Macarons aux Mars »

  1. Ils sont superbes ces macarons, ça doit être un pur délice cette ganache aux mars :p
    Bonne journée !

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  2. Merci 🙂 Comme je le disais, les coques étaient encore un peu chaudes et la ganache a coulé :-/ Mais à part ça, je suis contente de leur apparence et de leur goût, c’était plutôt bon !

    RépondreRépondre
  3. Ping : Macarons à la meringue italienne « Mae's way of life

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