Forêt Noire

Ce week-end, j’ai relevé un défi : celui de la réalisation d’une Forêt Noire maison, gâteau choisi par ma maman et mon chéri pour leur anniversaire commun (ils ont 2 jours d’écart). Eh bien, j’ai été contente du résultat !

J’ai suivi, à peu de choses près, la recette de Pierre Hermé, trouvée dans son superbe Larousse du chocolat.

En voici la recette, pour 8 personnes :

Ingrédients :

Pour le biscuit au cacao

  • 6 œufs
  • 35 g de cacao en poudre (genre Van Houten)
  • 35 g de farine
  • 35 g de maïzena
  • 50 g de beurre
  • 150 g de sucre en poudre

Pour le sirop

  • 18 cl d’eau
  • 100 g de sucre
  • 5 cl de kirsch ( jus des cerises à l’eau de vie pour moi)

Pour la garniture

  • 60 cl de crème fraîche entière liquide
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Cerises griottes à l’eau-de-vie
  • 1/2 tablette de chocolat à pâtisser (Nestlé dessert pour moi)

La veille, préparez la génoise.

– Préchauffez le four à 180°.
– Tamisez le cacao avec la farine et la maïzena.
– Faites fondre le beurre.
– Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
– Fouettez au batteur les jaunes avec la moitié du sucre, cela pendant quelques minutes jusqu’à que l’ensemble blanchisse.
– Incorporez le beurre fondu à ce mélange.
– Montez les blancs en neige, en intégrant progressivement l’autre moitié du sucre dès que les blancs commencent à monter.
– Prélevez 1/4 des blancs et les incorporer précautionneusement sur le mélange jaunes-sucre-beurre, à l’aide d’une spatule souple.
– Incorporez très délicatement ce dernier mélange et la poudre cacao-farine-fécule aux blancs restants.
– Graissez un moule à charnière ou un cercle à pâtisserie.
– Déposez ce moule sur sa base ou une plaque recouverte de papier cuisson.
– Versez la pâte et enfournez pour 20 à 25 minutes.
– Une fois la génoise cuite, la conserver dans son cercle, recouverte de papier alu, à température ambiante jusqu’au lendemain.
– Mettez un saladier au frigo, ainsi que la crème, pour qu’ils soient bien frais pour le lendemain.

Le jour même, montez la Forêt Noire.

– A l’aide d’un couteau-scie, divisez la génoise en 3 disques (au pire en 2 si elle est trop fine).
– Réalisez le sirop : mettez dans une casserole l’eau, le sucre et le kirsch, et portez à ébullition tout en mélangeant pour bien dissoudre le sucre.
– Une fois à ébullition, baissez le feu et laissez réduire pendant 2-3 minutes.
– Fouettez la crème en chantilly en incorporant petit à petit le sucre vanillé.
– Déposez le 1er disque de génoise sur le plat de service.
– A l’aide un pinceau, imbibez-le de sirop.
– Tartinez-le de chantilly, puis déposez des griottes un peu partout.
– Déposez ensuite sur la préparation le 2ème disque de génoise, et répétez les 2 dernières opérations.
– Déposez ensuite sur la préparation le 3ème disque de génoise, et répétez les mêmes opérations.
– A l’aide d’une spatule, recouvrez les côtés du gâteau d’une couche de chantilly, pour que le gâteau soit uniformément blanc.
– Déposez-le au frais, et pendant ce temps faites fondre doucement le chocolat à pâtisser.
– Sur une feuille plastique (set de table bien propre pour moi), étalez le chocolat fondu en une fine couche (je me suis aidée d’un pinceau de cuisine)
– Mettez cette feuille plastique au congel pendant 10 minutes
– Une fois froid, le chocolat va s’enlever tout seul de la feuille plastique en formant de plus ou moins gros morceaux.
– Ressortez le gâteau, et placez des écailles de chocolat tout autour et des plus petits morceaux à la surface. Faites vite car le chocolat va fondre au contact des mains.
– Remettez au frigo et ressortez 10 min avant de servir.

Enjoy !

(Les photos ne sont pas top, je n’avais pas mon appareil photo et les ai prises avec l’Iphone…)

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5 réflexions au sujet de « Forêt Noire »

  1. MIAM !!!
    tu as assurée dis donc !!!
    pour info, mon anniv c’est le 16 juin ! au cas où tu voudrais me faire un gâteau au choc’ !
    LOL
    bises

    RépondreRépondre
  2. Ping : Gâteau royal | Roijoyeux

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